春の山菜採り！オススメ27種類の山菜図鑑！時期･採り方･料理レシピまとめ

山菜の女王やら呼ばれることもあるコシアブラ。僕も大好きな山菜です。他の山菜とも間違えにくく、比較的簡単に採れるのも好きな点です。最初は似ている木が多いので見つけるのに苦労しましたが、一度分かってしまえば見つけるのも容易です。

コシアブラの近くに生えていることが多くパッと見間違えやすいですが、葉っぱの数も違うためよく見れば分別できます。食べることもでき、コシアブラに近い味のようです。

個人的に好きな山菜トップ3に入るセリ(芹)。最近では仙台の郷土料理セリ鍋のマスメディアでの露出によりメジャーになりつつある印象です。セリ科特有の爽やかな香りが食欲をそそります。
似ている毒草のドクゼリは死亡例もあるほど危険なので、山菜採りの際は知識のある人と一緒に採らないと危険です。

フキノトウと並んで馴染み深い山菜の一つである蕨(ワラビ)。里山では道路脇などでも簡単に採ることができます。
保存性が高く美味しいので、僕も大好きな山菜です。似ている山菜も特に無いので間違える心配も少ないです。

個性的な香りで人気の山菜「うど(山ウド･独活)」。味・風味・食感の三拍子揃った食味で大好きな方も多いのではないでしょうか。
栽培する農家も多く、スーパーでもよく見かける山菜です。比較すると天然物のほうが香りが強く、より野性味あふれる味だと感じます。山菜採りのターゲットとしても非常に人気があります。

遠目だとウドと見間違えることが多いシシウド。自分も最初の頃はカゴいっぱいに採って、笑われたことがあります。ウドと見分けるポイントとして、茎に毛が生えていないことと、枝分かれが三叉になることが挙げられます。一応食べれるようですが、自分はまだ挑戦していません。

山菜の中でも最もポピュラーな部類に入るフキノトウ。採るのも簡単で美味しく、春の象徴として愛されている山菜です。どこでも簡単に採ることができるので、初心者の山菜採りにもぴったりです。

根曲がり竹は採れる場所が限られている印象で、自分は頂いたことしかありません。食べる部分も少なく希少な印象ですが、食味・食感ともに最高です。東北地方だと山形県の月山が非常に有名で、自分も今年は採りに行く予定です。

シオデは、その味と触感から山アスパラとも呼ばれています。クセがなくどんな料理にも合う万能な山菜です。一度見つかれば群生していることが多いのですが、そこまで量がない印象で自分の中では珍しい部類の山菜に入ります。

アイコの愛称で親しまれる山菜ですが、ミヤマイラクサと呼ばれるように全身に細かい棘があり、素手で採ると手がイライラします。この棘は加熱すると溶けるので、食べる分には安全です。シャキシャキとした食感で美味しく、東北地方では特に人気がある山菜です。

赤コゴミは群生する青コゴミと違い1本ずつ生えてきます。また、生える場所も限られていて量も少ないので、そこまで多く採るのが難しい山菜です。青コゴミに比べて青臭さがなく柔らかく食べやすい山菜です。

コゴミ・コゴメを筆頭に各地で独特な呼び名があるほど馴染みある山菜です。早い時期から採れ始め、見つけやすく採りやすい山菜なので非常に人気のある山菜です。間違えやすい山菜も少ないので、初心者にもオススメできます。

スーパーで見かけることも多いウルイですが、ヌメリとほのかな苦味が美味しいことから、栽培する農家も多い山菜です。水気のある斜面に多く生え、群生することも多いことから比較的採りやすい山菜です。

カンゾウは見つけやすく採りやすい山菜です。クセがなく食べやすいので、山菜初心者の方にもオススメできます。群生していることが多く採りやすいのですが、よく似たスイセンなどは毒があるので注意が必要です。

木の芽と言うと一般的には山椒の芽を指しますが、山菜ではアケビの芽のことを言います。新潟県だけかも・・・。ほのかな苦味に好き嫌い別れる山菜ですが、魚沼地方では昔から親しまれてきた山菜です。青々しい芽のほうが柔らかく食べやすいのでオススメです。

クレソンは今年初めて採りましたが、爽やかな辛みが癖になる味でお気に入りになりました。外来種で生命力が強いため、各地に広がったと言われています。里山の小川や休耕田など、水気のある場所ならどこでも見かけることができます。

行者にんにくはその名の通り強いニンニク臭を持つ山菜で、昔は修行僧達が滋養強壮のために食べたとかなんとか。ニンニクに負けず劣らずの味で、一度食べると癖になります。残念ながら、自分はまだ自生したものを見たことがなく、今年こそ見つけたいと思っています。

ゼンマイは美味しくて保存性も高いことから人気の山菜です。下処理が面倒なので自分ではあまり採りませんが・・・食べるのは大好きです。オスメスがある山菜で、山菜採りでは男ゼンマイを残し女ゼンマイのみ採ります。

山菜といえばタラの芽の天ぷらが第一声に出る人が多いほど人気の高いタラの芽。自分自身でも採りますが、他のクセが強い山菜ばかり食べているせいか、タラの芽はいつも濃い味付けの料理で食べることが多いです。風味は強くないですが、コクがあり美味しい山菜です。

食べられることがあまり知られていないトリアシショウマ。見つけるのも簡単で、クセがなく天ぷらにして食べると美味しいです。水気のある斜面にや林道を歩くと簡単に見つけることができます。

林道などに群生するノビルは採りやすい山菜の一つです。河原などでも多く見かけることができます。ほんのりとした辛みで酒のつまみ等に人気がある山菜です。

ワサビのようなツンとした辛みが美味しい山菜です。一昨年から採り始めましたが、一口食べて虜になりました。似た種類がいくつかあり、自分の採っている葉わさびの正式名称までわかっていません。おそらくユリワサビだと思うのですが・・・。

一度だけ採ったことがあるのですが、写真を撮り忘れました。青ミズは全体的に青い茎をしており、分類的にも赤ミズと違う品種です。生えている場所は少なく、赤ミズと比べてレアな山菜となります。赤ミズ同様にクセがなくシャキシャキとした食感で、どんな料理にもあいます。

ミズと言えば一般的にはこの赤ミズを指します。シャキッとした食感で油炒めからお浸し味噌汁まで、どんな料理でも美味しく食べることができます。水辺に生えることが多く、比較的群生しやすいです。

ミョウガタケはミョウガの芽のことを言います。一部地域では栽培している農家もいるようで、美味しくて人気のある山菜です。食べる部分は少ないですが、ミョウガの風味でシャキッとした食感の癖になる山菜です。

シドケの愛称で親しまれるモミジガサは、山間部を中心に昔から食卓にあがっていた山菜です。名前の通りもみじ型の葉っぱが特徴で、独特のクセがあります。天ぷらやお浸しなどで美味しく食べることができます。

シャクは、その葉の形状からヤマニンジンとも呼ばれています。セロリのような独特の風味があり、好き嫌いが別れる山菜です。ちなみに僕の師匠が大好きで春になるといつも食べています。サラダで風味を楽しむもよし、天ぷらで食べるもよしの万能な山菜です。

山蕗は人気の山菜の一つで、栽培する農家もあります。個人的にはあまり採らないので写真がないのですが、東西で料理に使う蕗の太さが違うのも面白いです。東日本では太くてしっかりとしたものが好まれ、逆に関西では細いフキを使います。

コシアブラに近い見た目で味はタラの芽という珍しい山菜です。木の本数も非常に少ないと感じるので、見つけると嬉しい山菜です。タラの芽よりさらに大きく鋭い棘があり、採るときは注意が必要です。